年轻人爱上自制健康餐，哈佛蔬菜汤、羽衣甘蓝成爆款

长沙(chángshā)晚报掌上长沙6月12日讯（全媒体记者(jìzhě) 范宏欢）鸡胸肉、鸡蛋、紫薯、羽衣甘蓝……午餐时间，00后白领小吴打开饭盒，各色食物整齐(zhěngqí)码放(mǎfàng)，碳水化合物与蛋白质、脂肪、膳食纤维合理搭配，让她在享用前忍不住(rěnbúzhù)先拍照发个朋友圈：“拒绝‘热量刺客’，今天是自制健康餐。” 入夏以来，市民对健康管理需求愈发旺盛。记者注意到，各种轻食减脂餐、蔬果轻体(qīngtǐ)茶重回市场焦点，羽衣甘蓝作为各类轻体茶的主要原料也进入热销季。此外，一款名为“哈佛蔬菜汤”的净菜(jìngcài)产品在市场上(shàng)掀起了一股热潮，受到众多(zhòngduō)消费者的青睐。 “超级蔬菜”丰富(fēngfù)市民餐桌 走进盒马长沙河西王府井店，记者注意到，贴着“健康”“有机(yǒujī)”“高膳食纤维”标签的(de)蔬菜(shūcài)特别受欢迎(shòuhuānyíng)。盒马蔬菜采购汉涛介绍，从5月份开始，羽衣(yǔyī)甘蓝的销量增长了70%。“去年果蔬茶、轻体茶大火，让更多顾客了解到羽衣甘蓝这款‘超级蔬菜’，也有不少消费者直接拆解了茶饮店的配方，购买原材料自制，促使(cùshǐ)盒马羽衣甘蓝的销售开始有明显的增长，为此我们特意(tèyì)将种植面积扩大了60%，就怕供不应求。” 作为专业的(de)蔬菜采购，汉涛对羽衣甘蓝的评价是“很难评(nánpíng)”，因为它虽然营养成分丰富，但食用场景(chǎngjǐng)和方式却和中餐饮食习惯(yǐnshíxíguàn)并不匹配。“羽衣甘蓝直接炒着吃口感偏涩、偏硬，但榨汁或做成沙拉反而成了‘香饽饽’。这种有涩感、带清香的蔬菜味道反而让人觉得更天然、更‘轻食’，吃起来(qǐlái)心理负担小。” 那么，有没有(yǒuméiyǒu)既营养丰富又好吃的“全能型”蔬菜？有业内人士介绍，今年春菜界的新晋顶流(dǐngliú)“板蓝根青菜”，就凭借高营养价值和甜脆的口感深受消费者喜爱。近期，盒马又推出了一款新型蔬菜——“亚非皱叶青菜”，其维生素C含量达到普通蔬菜的数倍(shùbèi)，具有久煮(zhǔ)不烂、口感脆嫩等特点，凭借全面(quánmiàn)的营养价值被业内人士称为蔬菜界的“六边形战士”，堪称羽衣甘蓝的“pro max”版本(bǎnběn)。 主打便捷的净菜受(shòu)青睐 除了传统的炒菜、煲汤外，越来越多的顾客会专门选购(xuǎngòu)适合制作(zhìzuò)沙拉或榨汁的蔬菜。为此，商超纷纷创新产品，推出羽衣甘蓝西芹榨榨(zhàzhà)杯、奇亚籽(qíyàzǐ)苦瓜苹果羽衣甘蓝榨榨杯等，将羽衣甘蓝与西芹、苦瓜、黄瓜等食材科学搭配，消费者只需简单操作即可制作出健康饮品。 而得益于其名字自带的“健康”光环而备受关注的“哈佛蔬菜汤”，更是(shì)成为社交平台上的爆款产品。记者了解到，“哈佛蔬菜汤”其实是一种净菜（已经过清洗、摘选并切(bìngqiè)好的蔬菜）产品，将南瓜、洋葱、胡萝卜和卷心菜等常见蔬菜进行清洗、切配后真空包装。其名称(míngchēng)源于(yuányú)一则传闻，称该(chēnggāi)汤由前哈佛大学(hāfúdàxué)研究癌症与免疫的教授发明，食材搭配具有抗炎、抗癌和瘦身等功效。 “不能上哈佛，但一定要喝哈佛蔬菜汤！”市民王女士笑称，这些健康功效的宣传对于正在减肥的她来说非常心动。而且直接(zhíjiē)买净菜能节省不少做饭时间(shíjiān)，尤其是像这样分量恰好且有不同(bùtóng)蔬菜搭配的净菜，直击打工人健康焦虑(jiāolǜ)的痛点。 “在不少城市，净菜已在高端商超(shāngchāo)占据了一定的(de)市场(shìchǎng)规模。”谈及净菜行业的市场前景，一位业内人士表示(biǎoshì)(biǎoshì)，净菜目前正在市场显现优势，“最大的卖点就是便捷。净菜均为蔬菜直接可食用的部分，减少了择菜后的垃圾产出”。他表示，除了积极争取商超、餐饮店和食堂等传统订单，净菜行业还可以充分利用互联网技术，进一步拓展(tuòzhǎn)在细分市场领域的市场份额。