35元一斤！杭州人爱吃的这一口上市了！一年只卖几天，去晚了根本买不到……

在余杭(yúháng)街道、瓶窑镇等多地农贸市场， 有一种美味已经(yǐjīng)悄然上市 清蒸鲜嫩，油炸酥脆有嚼(jué)劲， 是余杭人最(zuì)爱的河鲜之一。 因为它上岸后难储存(chǔcún)， 每年只在初夏、黄梅天前后(qiánhòu)， 苕溪边上的老百姓才有(yǒu)这口福。 小编从(cóng)余杭农贸市场上了解到， 市场在售的(de)逆鱼根据大小区分价格， 大的35元一斤(yījīn)，小的24元一斤。 刚上市的逆鱼量不是(búshì)很多， 但(dàn)鱼子饱满口感鲜美，非常抢手， 稍晚(shāowǎn)一点到农贸市场，就买不到了。 黄湖赐璧村村民小陈(chén)就是逆鱼爱好者， 有十年餐饮经验的(de)他， 决定把(bǎ)这条鱼烧进自己拿手的面里。 无论是油炸后浇汤汁，还是直接(zhíjiē)红烧， 但每年这个(zhègè)季节吃逆鱼， 成了(le)他一种别样的仪式感。 “我就记得小的(de)时候， 家里都会烧(shāo)这个鱼吃， 籽很多，味道(wèidào)特别好。” 是逆鱼(yú)最好吃的时候， 面条裹上鱼肉的鲜美(xiānměi)， 味道就稍逊色了(le)一些。 逆鱼学名叫似剌鳊鲍(bào)， 是一种江湖中常见的小型(xiǎoxíng)鱼类 ， 逆鱼因在梅雨季节逆水(nìshuǐ)溯游的习性而得名。 长江乃至黄河等水系中也有(yǒu)。 个头虽不大，但繁殖(fánzhí)很快， 是一种(yīzhǒng)重要的食用鱼类。 逆鱼就会浩浩荡荡地沿(dìyán)苕溪而上， 此时的逆鱼肚子(zi)里有大团鱼子， 还研究出(chū)了不少烹饪办法。 杭州人最(zuì)常见的做法， 再用酱油、料酒(liàojiǔ)、姜、 糖等(děng)佐料拌成的酱料， 合着油炸过的逆鱼一起(yìqǐ)下锅卤制。 出锅后倒上(shàng)一点酱油， 鱼香诱人，吃出逆鱼最(zuì)原始的鲜味。 另外油炸的味道酥脆，金黄色的鱼子(yúzi) 几乎占去了鱼儿(yúér)身体的一半。 按照杭州(hángzhōu)吃货的说法， 炸(zhà)、煮、烹、煎、烤…… 没有什么是逆鱼(nìyú)不能做的！ 编辑 王佳敏 审核(shěnhé) 蒋波 谢珂